Contaminación por metales pesados en productos alimenticios y sus riesgos para la salud humana
Palabras clave:
Contaminación alimentaria, Metales pesados, Riesgo toxicológico, Seguridad alimentariaResumen
La propagación de metales pesados en el medio ambiente se ha vuelto un fenómeno global, impulsado por su elevada capacidad de transporte, dispersión y bioacumulación. Este fenómeno se ha visto favorecido por el aumento de las actividades industriales, mineras, la expansión de la agricultura y la ganadería tecnificada, así como por los crecientes problemas de contaminación. Debido a estas circunstancias, la presencia de metales pesados se ha vuelto omnipresente, constituyéndose en una preocupación de carácter mundial. Su ingreso a los sistemas de producción fundamentales, como es el caso de la ganadería, y su presencia en alimentos de consumo humano, como la leche de vaca, agravan esta problemática. Objetivo de la revisión: El propósito de este estudio fue identificar y describir las principales fuentes de contaminación por metales pesados en la ganadería, centrándose inicialmente en aquellas de origen antrópico, y posteriormente examinando las fuentes naturales, así como diversos factores productivos que contribuyen al incremento de dicha contaminación. Asimismo, se abordó el análisis de la transferencia de estos elementos hacia los animales, evaluando su impacto en la salud y productividad. De igual manera, se identificaron los principales metales pesados presentes, tales como arsénico (As), aluminio (Al), cobre (Cu), hierro (Fe), mercurio (Hg), níquel (Ni), cadmio (Cd) y plomo (Pb), cuya detección en la leche representa un riesgo potencial para la salud humana. Finalmente, se recopilaron las concentraciones referenciales establecidas por normativas internacionales en leche, como medida de garantía para la seguridad alimentaria.
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